Zutaten für 4 Personen:
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hanföl
- 115 g Hanfsamen
- Salz, Pfeffer
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL Vollkornsemmelbrösel
- 400 g Zucchini
- 400 g Möhren
Zubereitung: 35 Min., Garen: 5 Min.
- Für das Hanfpesto Basilikumblätter waschen, trocken tupfen. Knoblauch abziehen und grob in Würfel schneiden. Basilikum mit Knoblauch, Hanföl und 100 g Hanfsamen fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den veganen Parmesan-Ersatz Cashewkerne fein hacken, ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze in einer Pfanne anrösten. Etwas abkühlen. Mit übrigen Hanfsamen, Semmelbröseln und 1 TL Salz im Mixer fein mahlen.
- Zucchini abbrausen und putzen. Möhren schälen. Das Gemüse mit dem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren. Gemüse- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem veganen Parmesan bestreuen. Das Hanfpesto dazu reichen.
