- 2 Schalotten
- 400 g Schwarzwurzeln
- 150 g Kartoffeln
- 4 EL Sonnenblumenöl oder Hanföl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Haselnüsse
- 1 Beet(e) Kresse
- 200 ml Hanfmilch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Schalotten schälen und fein würfeln. Schwarzwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen, nochmals unter Wasser abspülen und anschließend in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten andünsten. Schwarzwurzeln und Kartoffeln zugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und hacken. Kresse vom Beet schneiden.
- Suppe pürieren. Hanfmilch zugeben, nochmals aufkochen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit Haselnüssen und Kresse bestreut servieren.
Guten Appetit!!!
